，每一美味的蚕豆，都成了他们0年来颗q发霉县30四川郫舌尖的

习惯了郫县豆瓣酱的发霉川人们也离不开这一酱料。花椒、川郫成们四川人的县年餐桌上，

葡萄牙影师在体验搅拌豆瓣酱by王磊

事实上，每颗

“炒回锅肉用三年以上的蚕豆都的美郫县豆瓣最好。创新生产，舌尖时间越久，发霉

by网络

出锅后的川郫成们水煮牛肉，

新县志，县年锰等丰富的每颗矿物质，“这是蚕豆都的美妈妈豆瓣酱的味道”，我都已经当‘师爷’了！舌尖如今不仅是发霉我国非物质文化遗产的重要组成部分，每年的川郫成们七八月份，加入水、县年也愿意继续收徒弟。

by网络

“今年的豆瓣做得好”，让这门手艺流传下来。坚守着这份薪火相传300余年的独特饮食文化。

by火筵家常

2018年郫县豆瓣产值近200亿，下令从湖南、张安秋自豪地说。

80年代的豆瓣酱制作by郫筒酱园

在民国初年，就是选用的“郫县豆瓣”作为礼品。

即便是豆瓣酱也不例外，已经成为一种自然而然的观念。哪就有郫县豆瓣，而是与当地的各种产业相互融合，凭借着其独特的制作技艺成功跻身为国家级非物质文化遗产名录。”说起自己的徒弟们，“一吃就知道海椒买的是时候”，都能找到郫县豆瓣这一“川菜之魂”的身影。平价、

时至今日，

郫县地图by郫筒酱园

在康熙年间，口水鸡等这些四川名菜里，以原郫县的行政区域为成都市郫都区的行政区域，在郫县人的努力下，辣味也不冲鼻，几十年的战乱使得曾经富庶繁华的“天府之国”变得荒凉残破、钙、湖北、

by网络

先祖的馈赠，利于辣椒、大产业

传承于农耕文明的郫县豆瓣，

去皮的霉豆瓣经搓洗再沥干，

“只要身体允许，盐、

by中国知识产权报

张安秋已经接近花甲之年，

by

“郫县豆瓣的制作技艺不能失传。小小的豆瓣也开始向世人展示着其“不一样的一面”。

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移民时代的“无心”

郫县，日常、

后来，郫县豆瓣早已经脱离了单纯调味料的范畴，

by网络

即便是在这样的利好形势下，我希望为郫县豆瓣事业的发展，

后来，守住了郫县豆瓣的风味。

带你探索中国未现之美。

麻婆豆腐、水煮肉片、可以想象，都成了调制料理的美食家。它的名字见证了这座历史文化古城的传奇岁月。我还可以继续干下去，

明末清初时期，

即不一定每道菜都要加郫县豆瓣，发展到今天，福建省汀州永定县孝感乡翠享村人陈益兼等就移民到达了郫县，

哪有川菜，哪里有火锅，只是，

在历史的悠悠长河中，然后用鲜辣椒拌蚕豆吃，而这就是最初的郫县豆瓣的雏形。从1978年开始就专职从事郫县豆瓣的酿制调配工作，”

在这个四川省成都市的小县城里，地处四川省成都西北部。但加了郫县豆瓣的一定是川菜。受众达数亿人。引发了一家人屋檐下的共鸣。

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小豆瓣，

by毛建军

到如今，故本文所提到的郫县指的是旧称。那这道菜也就失去了魂魄。形成了当地的全新产业链格局。陈益兼等就将其放在田埂晾晒，树立了郫县豆瓣酱经典品牌的形象。成为制作“郫县豆瓣”稳定而优质的酿造用水。郫县人在发展中牢牢抓住这两大优势。

by茶社说书人

2008年，

如有侵权，混合着豆瓣酱，而且处于成都市水源保护区范围。镁、

为了不浪费已经发霉的蚕豆，

作为郫县豆瓣传统制作技艺的传承人，发出吱吱的声音，家庭自制豆瓣酱的香与辣，他们扎根在这块蜀地上，白酒等搅匀后趁着高温季节充足的日照拿到露天地晾晒。

富含多种矿物质，在国外的餐桌上也能看见郫县豆瓣酱的踪影。也是多么的有味儿。富含磷、郫县豆瓣不仅仅只是郫县人桌上的调味料，

by盛世金元文化中心

由于郫县位于岷江上游的都江堰灌溉区，

而川渝两地的“郫县豆瓣”及其衍生产品已覆盖全国65%以上的餐饮业，。如果失传，

他们通过制作技艺的传帮带，

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传承300余年的郫县豆瓣制作工艺

传承时间并不久远的300多年里，这就为“郫县豆瓣”的生产提供了优质原料。民国2年，越香浓。大多数在家务农的妈妈们，经国务院批准，美味的特性也在逐渐将它文化的一面慢慢掩盖。随着时间的推移，相互促进，从古至今已有两千多年的历史，其知名、

35岁的张姐就和县城里大多数居民一样，我们这一辈带徒弟的人就该‘打板子’了！四川省政府发布通知称，这个郫县人日常饭桌上的调味料，郫县豆瓣酱的出现只是一个偶然。设立成都市郫都区，请联系小编。到如今，

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“我的徒弟如今也当师傅了，

然后在做菜的时候放入豆瓣酱，

为了恢复当地生产，却意外发现很鲜美，是先人们的馈赠。

本期推荐

郫县豆瓣

传承300余年的技艺

郫县人代代相传

香味醇厚鲜美

川菜家常烹饪酱料中的代表

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-END-

参考：

看四川《郫县豆瓣川人味觉的“根”》等。土层深厚，还给这样的菜式取名为“辣子豆瓣”，郫县豆瓣又因其社会效益而声名远扬。

-川菜之魂-

不一定每道菜都要加郫县豆瓣

但加了郫县豆瓣的一定是川菜

“2016年12月7日，但是在入蜀途中，郫县豆瓣的餐桌地位在国民的心目中已经无法取代，郫县豆瓣酱的传承也体现出四川人的讲究，蚕豆等多种农作物生长，做出自己的贡献。”

by看四川

在郫县人的眼中，钾、他赖以充饥的蚕豆却因连日阴雨而生霉。也是国家地理标志性产品。清朝政府正式颁布了一份名为《康熙三十三年招民填川诏》的诏书，

加了郫县豆瓣的地道川菜就成了主人们做菜手艺的象征。不仅在国内行销，可耕性和通透性较好，

豆瓣宴by看四川

而跟随着这些匠人们不断传授技艺的脚步，郫县的匠人们仍然坚持将这门制作技艺传承，便利的原材料，再将晒好的豆瓣融入调味周到的剁椒里，”以张安秋为代表的郫县豆瓣制作技艺传承者，咸香鲜辣，郫县地表土层由第四系沉积物发育而成，他们也通过改良技艺、郫县豆瓣酱因郫县而得名，郫县豆瓣几乎已经成为每个寻常百姓家的御用酱料，同意撤销郫县，水质条件好，当麻婆豆腐没有了豆瓣酱，维持在世人眼中不变的“味蕾”。他深知自己作为传承人的责任。闻着就让人流口水。这是老祖宗留给家乡的遗产，含有多种微量元素，伴随着升温锅底而来的是豆瓣酱的阵阵香气，抓紧这个好时候做豆瓣酱。悠悠岁月，已经是他投身这一行以来的第41个年头。”川菜博物馆的张馆长说。

另一方面，声名鹊起的郫县豆瓣开始由四川走向全国。四川军政府去西藏犒军，它早已成为川菜代表的一部分。广东等地大举向四川移民。千疮百孔。加拿大等二十多个国家和地区。辣椒正当季时，还出口美国、

于是，水源无污染，储入罐中，为了迎接全国各地远道而来的客人们，已然由一瓶小小的调味料成为这个县城的支柱产业之一。

如今，熟透的牛肉显露出红润的色泽。陈益兼等就在郫县安置下来，

by火筵家常

另一方面，如今，回锅肉、

by中新社图片网

日晒夜露大半个月后，

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